Zubereitung:
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Fonio mit kochender Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomate würfeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Fonio nach der Ziehzeit mit einer Gabel auflockern.
- Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen und leicht salzen. Zucchinihälften in eine geölte Auflaufform setzen.
- Zwiebeln, Tomaten, Pinienkerne und Oregano unter das Fonio heben. Zitronensaft, Tomatenmark und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fonio-Mischung in die Zucchinihälften füllen und Fetakäse darüber bröseln.
Ca. 15-20 Minuten im Ofen garen.
