Preparazione:
Per dare ai nostri ravioli una porzione extra di nutrienti, abbiamo aggiunto il fonio all'impasto.
Per l'impasto:
- 200 g di farina di farro tipo 630
- 200 g di farina di fonio macinata molto finemente
- 100 ml di acqua
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- pizzico di sale
Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo. Se necessario aggiungete ancora un po’ d’acqua, ma l’impasto non deve risultare troppo umido. Poi stendetela sottilmente e ritagliate dei cerchi.
Per il ripieno:
- 200 g di zucca dell'Hokkaido
- 100 g di zucchine
- 100 g di tofu affumicato
- 2 cucchiai di Creme Vega/Creme Fraiche
- Sale, pepe, curcuma, prezzemolo
Friggere le verdure con il tofu in padella fino a doratura. Quindi aggiungere la Creme Vega e condire a piacere. Il tutto viene poi frullato e farcito nei ravioli. Incollate i ravioli con un po' d'acqua e pressate bene con una forchetta. Successivamente possono essere messi in acqua bollente. Abbassate la temperatura al minimo e lasciate riposare i ravioli per 10 minuti.
