Zubereitung:
Damit unsere Ravioli eine extra Portion Nährstoffe bekommen, haben wir dem Teig Fonio dazu gegeben.
Für den Teig:
- 200g Dinkelmehl Typ 630
- 200g sehr fein gemahlenes Foniomehl
- 100ml Wasser
- 2 TL Olivenöl
- Prise Salz
Alle Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazu geben, der Teig darf aber nicht zu feucht sein. Anschließend dünn ausrollen und Kreise ausstechen.
Für die Füllung:
- 200g Hokkaido Kürbis
- 100g Zucchini
- 100g Räuchertofu
- 2 EL Creme Vega/Creme Fraiche
- Salz, Pfeffer, Kurkuma, Petersilie
Das Gemüse mit dem Tofu in einer Pfanne goldbraun braten. Danach Creme Vega dazu geben und nach Geschmack würzen. Das Ganze wird dann püriert und in die Ravioli gefüllt. Die Ravioli mit etwas Wasser zukleben und mit einer Gabel fest drücken. Danach können sie in kochendes Wasser gegeben werden. Die Temperatur klein stellen und die Ravioli 10 Minuten darin ziehen lassen.
