100 g de fonio
200ml de agua
una cebolla
un diente de ajo
1 cucharadita de chile en polvo
3 cucharadas de curry en polvo
Sal
pimienta blanca
200ml de leche de coco
100ml caldo de verduras
Tarro de 110g/garbanzos enlatados
Un puñado de espinacas frescas
Piñones para espolvorear
Primero cocina el fonio según las instrucciones.
Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreír bien en un poco de aceite de coco. Luego añade las especias y déjalas asar brevemente. Desglasar todo con el caldo de verduras y luego verter la leche de coco. Cocine a fuego medio durante 5 minutos y luego agregue los garbanzos y las espinacas. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa espese.
Al final se espolvorean los piñones por encima.
