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Zucchine ripiene di fonio

Preparazione: Preriscaldare il forno a 200°C. Versare il brodo vegetale bollente sul fonio, coprire e lasciare macerare per 10 minuti. Nel frattempo sbucciate e tagliate a dadini finemente la cipolla e l'aglio. Pomodori a dadini. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolare la cipolla e l'aglio fino a quando diventano traslucidi. Trascorso il tempo di macerazione, sgranare il fonio con una forchetta. Tagliate a metà le zucchine nel senso della lunghezza, raccogliete le zucchine con un cucchiaio e conditele leggermente con sale. Disporre le metà delle zucchine in una teglia unta d'olio. Incorporate al fonio le cipolle, i pomodori,...